Doi Pangkhon (Thailand) – Simons Kaffee

CHF23.10 als Abo erhältlich

400g inkl. Porto

Single Origin Espresso

Dieser Single Origin Espresso aus Thailand bringt viel Süsse und eine interessante, schwere Textur mit sich. Genau das, was wir an Espresso so mögen! Geschmacksnoten von dunkler Schokolade und Rosinen. Eine schön eingebettete, dezente Säure erinnert ein bisschen an Grapefruit.

Land: Thailand
Region:
Doi Pangkhon (Chiang Mai / Chiang Rai)

Varietät: Caturra, Catimor, Bourbon, Typica

Angebaut auf: 1’400 M.ü.M.
Aufbereitung:
trocknen
Aromaprofil:
süss, Schockolade, Nuss

Lieferfrist

Simon von Simons Kaffee Rösterei röstet mindestens einmal pro Woche, somit sind die Kaffees nur wenige Tage alt. Je nachdem kann es ein paar Tage dauern, bis der Kaffee bei dir ankommt, dafür garantiert frisch!

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Artikelnummer: n.a. Kategorie:

Beschreibung

Der Anbau / Herkunft

Simon von Simons Kaffee Rösterei hatte das Glück und durften im Januar 2020 Thailand mehrere Wochen bereisen und fanden so unter anderem den Weg in den Norden, rund um Chiang Mai / Chiang Rai. Und genau dort oben, in den Hügeln Nordthailands durften er diesen Kaffee kennenlernen.

Doi Pangkhon ist ein Dorf mit rund 300 Haushalten. Alle gehören der ethnischen Minderheit der Akha an. Geografisch zwischen Chiang Mai und Chiang Rai auf ca. 1400 m.ü.M. gelegen, in einer wunderschönen Hügellandschaft. Fast alle Familien bauen Kaffee (Varietäten: Caturra, Catimor, Bourbon, Typica) an. Diese bringen die Kaffeekirschen dann zur Aufbereitungsstation, die von der Merlaeku Familie betrieben wird. Dort werden die Kaffees dann aufbereitet (gewaschen, trocken, honey) und für den nächsten Schritt, die Dry-Mill, vorbereitet.

Dieser Kaffee wurde gewaschen aufbereitet: Nach dem Entpulpen wurde der Kaffee zuerst 12 Stunden trocken fermentiert, dann folgte eine 12 Stunden Nassfermentation, anschliessend wurde der Kaffee nochmal 12 Stunden in frischem Wasser eingelegt, bevor er dann ca. 14-25 Tage auf Bambusbetten getrocknet wurde.

Simon durften bei seinem Besuch die Aufbereitungsstation besuchen und drei der fünf Brüder kennenlernen, die mit viel Engagement die Aufbereitungsprozesse weiter optimieren und so die Qualität des Kaffees weiter verbessern. Das Besondere an Thailand ist, dass viele Produzenten relativ jung, zwischen 25-35 Jahre alt sind. Teilweise haben diese sogar Erfahrungen als Barista oder Röster in einer Spezialitätenkaffee-Rösterei in Chiang Mai oder Bangkok gesammelt.

Wie kam es zum Anbau von Spezialitätenkaffee in Thailand?

In den 70er Jahren startete das thailändische Königshaus ein umfassendes Programm zur Bekämpfung von Opium-Anbau. Damals wurden grosse Mengen Opium im sogenannten „Golden-Triangle“ angebaut und über die Grenzen in Nachbarländer geschmuggelt. Mit Ausbildungs- und Förderprogrammen unterstützte das Königshaus den Wechsel zu alternativen Einkommensquellen. Hochwertige Arabica-Kaffees gehören heute zu den wichtigsten Einkommen der ländlichen Bevölkerung.

Gerade in den letzten Jahren wurde viel in die Qualität der Kaffees, speziell in deren Aufbereitung, investiert. Für uns ein wichtiger Partner vor Ort ist Beanspire Coffee. Beanspire, geführt von Fuadi Pitsuwan, vermarktet den Kaffee, finanziert die Aufbereitungsstationen und stellt vor allem auch eine Vorfinanzierung für die Produzenten: So erhalten die Familien ihr Geld für die Kaffeekirschen bereits wenn sie diese bei der Aufbereitungsstation abgeben und nicht, wie häufig üblich zu einem viel späteren Zeitpunkt.

Simons Kaffee Rösterei
Frutigen – Berner Oberland

Simon Inniger röstet seit 2020 in Frutigen im Berner Oberland. Wo früher während Jahrzehnten eine Holzwerkstatt eingerichtet war, werden heute Spezialitätenkaffees geröstet. Simon ist seit Jahren passionierter Home Barista und Heimröster. Ganz nach dem Motto «Einfach richtig guter Kaffee» werden auf einem 5kg Röster hochwertige zugängliche Kaffees geröstet. Das Start «Line-up» besteht vor allem aus ausgewogenen, balancierten Kaffees. In naher Zukunft können wir auch spezielle Single Origin Espressi und Filterkaffees im Sortiment von Simons Kaffee Rösterei erwarten.

Qualitativ hochwertige Rohbohnen, die frisch und präzise auf die Zubereitungsart geröstet werden sowie fairer und möglichst direkter Handel betrachten Simon als Selbstverständlichkeit. So sind bei Simon alle Bohnen aus rückverfolgbaren Rohkaffees.

www.simons-kaffee.ch

Zusätzliche Information

Prozess

Region

Asien

Röstgrad

Mittel